Dessert et pâques du monde : toutes nos recettes

Proche du panettone dans sa texture, parfumée au zeste d'orange et garnie d'oranges confites, la Colomba di Pasqua est le gâteau incontournable des Pâques italiennes depuis les années 1930. Cette version accessible, avec son glaçage blanc aux amandes et ses grains de sucre, permet de réussir chez soi ce symbole de paix et de printemps sans l'expérience des pâtissiers professionnels.

Pâte sablée au zeste de citron et à l'huile d'olive façonnée en forme de colombe, d'agneau ou de cœur, avec un œuf dur enchâssé dans la pâte comme le veut la tradition, puis nappée d'un glaçage blanc et décorée de vermicelles colorés : la scarcella est le biscuit pascal que chaque famille des Pouilles prépare selon sa propre recette transmise de génération en génération. Un gâteau italien chargé de symboles et de saveurs.

La Pastiera napoletana est le gâteau napolitain pascale. Une tarte avec une base de pâte brisée, farcie de blé, ricotta et fleur d'oranger. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle : par exemple l’ajout de crème pâtissière ou de chocolat blanc dans la préparation de la pâte brisée pour une pastiera encore plus savoureuse !

La Pastiera Napoletana est un dessert italien traditionnel, particulièrement associé à la ville de Naples. Il est généralement préparé pour Pâques mais apprécié tout au long de l'année.

Ce dessert est une sorte de tarte sucrée ou de tourte, composée d'une garniture riche et crémeuse aromatisée avec des grains de blé cuits (appelés grano cotto), du fromage ricotta, des œufs, de l'eau de fleur d'oranger et souvent parfumée avec du zeste d'agrumes, comme de l'orange ou du citron. La garniture est ensuite enveloppée dans une croûte de pâte et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Elle est à Pâques ce que le panettone est à Noël.
D'après la légende, sa naissance remonterait au Moyen Âge (560 ap. J.-C.), originaire de Pavie. Après des années de guerre aux portes de la ville, les barbares réussirent à entrer la veille de Pâques et décidèrent de tout brûler.
Cependant, le roi lombard Alboino accepta les dons des habitants, dont des pains sucrés en forme de colonne, symbole de paix.
C'est par la suite qu'elle fut enrichie pour ressembler aujourd'hui à une brioche aux fruits confits avec une croûte aux amandes.

Avez vous déjà gouté un gâteau crumble au chocolat ou crumb cake ? Un mélange surprenant mais qui fonctionne très bien ! Un gâteau au chocolat dessous, des fruits au beurre d’érable au milieu et un bon crumble croustillant pour finir le tout. Plutôt simple à faire, il sera parfait sur votre table de Pâques !

Des petits biscuits typiques de l'île de Burano (Vénétie, Italie).

J’ai décidé cette année de partir à la découverte de brioches de Pâques étrangères.